Spis treści
Uwielbiam wszystkie smaki muffin, ale muffinki malinowe są zdecydowanie na czele mojej listy. Wspaniałą rzeczą podczas pracy z owocowymi babeczkami jest to, że nie potrzebujesz świeżych malin, które są dostępne tylko w sezonie. Uważam, że mrożone owoce lepiej sprawdzają się w wypiekach.

Z czym jeszcze można upiec babeczki?
Maliny są moimi absolutnymi faworytami jeśli chodzi o muffinki, ale można łatwo dostosować ten przepis do ulubionych owoców, np. truskawek, jagód, bananów itd., lub dodać trochę suszonych owoców i orzechów, aby uzyskać zupełnie inny smak i fakturę. Wyśmienicie smakują również babeczki z czekoladą.
Można łączyć owoce, takie jak jagody lub banany z malinami, a nawet skórki z cytryny i sok z cytryny.
Przechowywanie i zamrażanie
Gotowe babeczki malinowe należy przełożyć do hermetycznego pojemnika, wówczas przez co najmniej trzy dni zachowają świeżość i smak. Upieczone muffinki możemy również zamrozić w specjalnych torebkach na mrożonki na okres do 3 miesięcy. Zamrożone ciastka można piec 10-15 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180’C lub włożyć do mikrofalówki na około 20 sekund.

Muffinki malinowe – przepis
Składniki:
*wszystkie składniki powinny posiadać temperaturę pokojową
- 2,5 szklanki uniwersalnej mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- pół łyżeczki soli
- 1 szklanka cukru
- pół szklanki niesolonego masła, zmiękczonego
- 1 szklanka jogurtu greckiego lub lekkiej kwaśnej śmietany (użyłam 1/2 jogurtu greckiego + 1/2 śmietany)
- 2 jajka
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 1 łyżka soku z cytryny + skórka z 1 cytryny
- 1,5 szklanki mrożonych malin
Jak zrobić najlepsze babeczki malinowe:
- Rozgrzej piekarnik do temperatury 180 stopni C.
- W dużej misce połącz mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- W kolejnej misce połącz cukier, zmiękczone masło, jogurt (lub kwaśną śmietanę), jajka, ekstrakt waniliowy, sok z cytryny i skórkę z cytryny. Miksuj wszystkie składniki, aż cukier się rozpuści.
- Wlej mokrą mieszaninę do suchej mieszanki i delikatnie wymieszaj łyżką do połączenia się składników.
- Foremki do muffinek wypełnij ciastem do 2/3 wysokości i do każdej włóż po 3-4 maliny wciskając je lekko do środka.
- Wstaw foremki do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 20 minut (lub do suchego patyczka). Przed podaniem należy ostudzić babeczki malinowe.
Muffinki malinowe są już gotowe! SMACZNEGO!

Zobacz także – Sernik z brzoskwiniami – delikatny, puszysty i nie opada! oraz Tort czekoladowy z malinami – zrobi go nawet amator!