Aby nasze ciasto brzoskwiniowe było idealne potrzebne będą do tego dwa składniki. Kruche ciasto o maślanym smaku oraz przepyszne nadzienie. Nic nie przebije naszego ciasta kruchego, które powstaje z mąki, cukru, soli, masła i lodowatej wody. Ma wysoki stosunek tłuszczu do mąki, dzięki czemu ciasto brzoskwiniowe ma chrupiącą i kruchą konsystencję oraz maślany smak. Ciasto kruche jest łatwe do wykonania i aby bardziej uprościć jego przygotowanie można je wymieszać w robocie kuchennym. Jeśli chcemy żeby nasze ciasto było idealne musimy podczas wałkowania posypać je jak i wałek mąką, aby nie przylegało oraz żeby można było je rozwałkować na jednolitą grubość. Taka sama grubość jest o tyle ważna, że podczas pieczenia ciasto będzie wszędzie równo upieczone.
Ciasto brzoskwiniowe musi zawierać dobrej jakości brzoskwinie. Pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest że mamy kilka rodzajów brzoskwiń, „Harnaś”, „Inka”, „Rakoniewicka”, „Redhaven” i „Ufo Saturn”. Jeśli w naszym sklepie znajduje się kilka odmian brzoskwiń, to zapytajmy i kupmy te, z których łatwo można oddzielić miąższ od pestki. Kupując brzoskwinie, powąchaj, dotknij i dokładnie obejrzyj. Brzoskwinia powinna pachnieć jak brzoskwinia oraz powinna być dość twarda, ale jednocześnie powinna dać się delikatnie wcisnąć. Upewnij się, że nie ma żadnych stłuczeń, skaleczeń ani miękkich miejsc. Ilość czerwonego rumienia na brzoskwini jest oznaką jej odmiany, a nie dojrzałości. Brzoskwinie nie dojrzewają ani nie stają się słodsze po ich zerwaniu, ale zmiękną i staną się bardziej soczyste w ciągu jednego lub dwóch dni, jeśli pozostaną w temperaturze pokojowej. Dojrzałe brzoskwinie można przechowywać w lodówce przez kilka dni.
Ciasto brzoskwiniowe przepis
Składniki:
Ciasto kruche:
- 350 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 225 g zimnego masła – pokrojone na małe kawałki
- od 1/4 do 1/2 szklanki bardzo zimnej wody
Nadzienie:
- 1 kg mocno dojrzałych brzoskwiń lub dwie puszki brzoskwiń w puszce
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1/3 szklanki drobnego cukru
- szczypta soli
- 1 galaretka brzoskwiniowa
- 1 jajko do malowania ciasta
- cukier do posypania
Jak zrobić ciasto brzoskwiniowe
Jak zrobić kruche ciasto
- W robocie kuchennym umieszczamy mąkę, sól, cukier i mieszamy. Dodajemy masło i mieszamy, aż z ciasta zrobi się coś na wzór kruszonki.
- Zmniejszamy obroty i cieniutkim strumieniem wlewamy 1/4 szklanki zimnej wody. Ciasto powinno zlepić się w jednolitą masę. Jeśli to konieczne wlewamy więcej wody. Nie mieszamy za długo bo ciasto będzie twarde.
- Wyrobione ciasto wykładamy na stół i formujemy kulkę. Dzielimy ją na dwie równe części i zawijamy w folię spożywczą. Umieszczamy na godzinę w lodówce.
Nadzienie:
- W międzyczasie przygotowujemy nadzienie. Jeżeli używamy świeżych brzoskwiń, to umieszczamy je na 1 minutę w gotującej się wodzie, aby skórki zmiękły. Po tym czasie od razu umieszczamy brzoskwinie w misce z lodowatą wodą (ta czynność zatrzyma proces gotowania).
- Zdejmujemy skórki, kroimy na pół, usuwamy pestkę i kroimy na większe kawałki – jeżeli mamy brzoskwinie z puszki to odsączamy z zalewy i kroimy.
- Pokrojone brzoskwinie wrzucamy do miski, dodajemy sok z cytryny, cukier, sól i galaretkę. Delikatnie mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na bok (pozostawiamy w temperaturze pokojowej), aby cukier i galaretka się rozpuściły.
Ciasto brzoskwiniowe – przygotowanie
- Piekarnik rozgrzewamy do 180°C
- Z lodówki wyjmujemy jedną kulkę ciasta, rozwałkowujemy je na placek o średnicy ok. 30 cm, przekładamy do formy o średnicy 23 cm. Delikatnie wylepiamy boki palcami. Odkrawamy to ciasto co wystaje poza formę i możemy nim wylepić dodatkowo boki formy. Na chwilę wstawiamy formę do lodówki, a w międzyczasie rozwałkowujemy drugą cześć ciasta.
- Gdy ciasto ma odpowiednią średnicę – tym razem ok 25 cm. Wyjmujemy formę z lodówki, wlewamy do niej nadzienie, wyrównujemy i przykrywamy drugą częścią ciasta.
- Zlepiamy boki palcami, na środku nacinamy ciasto „na krzyż” lub dziurkujemy widelcem, smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy cukrem i wkładamy do piekarnika.
- Pieczemy 50 – 60 minut lub do momentu, gdy ciasto będzie miało złoty kolor (jeśli krawędzie ciasta zbyt szybko brązowieją – przykryj je wyciętym pierścieniem z folii aluminiowej.
Smacznego!
Zobacz także – Amerykański jabłecznik czyli apple pie! NAJLEPSZY PRZEPIS oraz Najlepsza rolada czekoladowa z kremem mascarpone!
