Ponieważ ciasto z żurawiną ma zarówno górną, jak i dolną warstwę kruchego ciasta, więc jest to doskonały stosunek masy żurawinowej do ciasta. Użyłam mojego ulubionego ciasta, które ma bardzo maślany smak i kruchą konsystencję, która dobrze pasuje do wszystkich rodzajów nadzienia. Jak zauważysz na zdjęciu, zrobiłam wierzchnią warstwę dość dekoracyjną, a robi się to poprzez wycięcie z ciasta serduszek za pomocą foremki do ciastek w kształcie serca. To naprawdę wzbogaca ciasto żurawinowe. Ciasto piecze się w dość gorącym piekarniku, który w krótkim czasie sprawi, że nasze ciasto nabierze pięknego złotego koloru.
Jak wspomniałam wcześniej, nadzienie jest naprawdę bardzo proste w przygotowaniu. Pierwszym krokiem do wykonania tego pikantnego nadzienia jest doprowadzenie: rodzynków, małej ilości wody, soku pomarańczowego i soku z cytryny do wrzenia, a następnie dodaje się żurawinę i gotuje, aż żurawina „pęknie”. Następnie usuwa się z ognia i dodaje się: kawałki twardego jabłka, orzechów włoskich (można użyć pekan, migdałów lub orzechów laskowych), cukier, skórkę z cytryny i przyprawy. Wszystko dokładnie się miesza i pozostawia do ostygnięcia. Pozostało tylko wlać nadzienie do schłodzonego ciasta kruchego, położyć serduszka i upiec na piękny złoty kolor. Następnie delikatnie studzimy i podajemy jeszcze ciepłe lub w temperaturze pokojowej z porcją bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.
Oczywiście przepis można delikatnie modyfikować, ponieważ nie zawsze możemy kupić świeżą żurawinę, dlatego można użyć suszonej. Przygotowane ciasto z żurawiną suszoną, nie różni się niczym od tego, do którego użyliśmy świeżych owoców. Jedyną różnicą o jakiej musimy pamiętać podczas robienia ciasta z suszoną żurawiną, jest to, że podczas gotowania nadzienia nie czekamy, aż żurawina „pęknie” tylko trzymamy na ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje lub ok 3 – 5 minut.
Ciasto z żurawiną przepis
Składniki:
Ciasto kruche:
- 350 g mąki pszennej
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżka cukru
- 225 g zimnego masła – pokrojone na małe kawałki
- od 1/4 do 1/2 szklanki bardzo zimnej wody
Nadzienie:
- 1/2 szklanki rodzynek
- 1/4 szklanki wody
- 1/4 szklanka soku pomarańczowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 i 1/2 szklanki żurawiny
- 1 szklanka pokrojonego w kostkę jabłka
- 1/2 szklanki brązowego cukru oraz odrobinę do posypania
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- 1/4 łyżeczki soli
- 1 jajko
Jak zrobić ciasto z żurawiną
Jak zrobić kruche ciasto
- W robocie kuchennym umieszczamy mąkę, sól, cukier i mieszamy. Dodajemy masło i mieszamy, aż z ciasta zrobi się coś na wzór kruszonki.
- Zmniejszamy obroty i cieniutkim strumieniem wlewamy 1/4 szklanki zimnej wody. Ciasto powinno zlepić się w jednolitą masę. Jeśli to konieczne wlewamy więcej wody. Nie mieszamy za długo bo ciasto będzie twarde.
- Wyrobione ciasto wykładamy na stół i formujemy kulkę. Dzielimy ją na dwie równe części i zawijamy w folię spożywczą. Umieszczamy na godzinę w lodówce.
- Po schłodzeniu ciasta wyjmujemy jedną porcję z lodówki na lekko posypaną mąką stolnicę.
- Rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy 30 cm.
- Składamy ciasto na pół i przenosimy do formy o średnicy 23 cm. Wyrównujemy, dociskamy je do formy i wstawiamy do lodówki na około 30 minut.
- Następnie wyjmujemy drugą część ciasta i rozwałkowujemy ją na koło o średnicy 30 cm.
- Przy pomocy foremki do ciastek wycinamy około 20 serc. Umieszczamy serca na papierze do pieczenia, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na około 30 minut.
Nadzienie:
- Wsypujemy rodzynki, wlewamy wodę, sok pomarańczowy i sok z cytryny do rondla i doprowadzamy do wrzenia.
- Dodajemy żurawinę i gotujemy, aż ich skórki pękną lub gdy używamy suszonej żurawiny około 3-5 minut.
- Zdejmujemy z ognia, dodajemy jabłka, cukier, orzechy, skórkę z cytryny, cynamon i sól, mieszamy a następnie schładzamy.
Przygotowanie:
- Rozgrzewamy piekarnik do 200°C.
- Wlewamy nadzienie do formy wyłożonej ciastem.
- Układamy wycięte serduszka na powierzchni nadzienia, upewniając się, że brzegi serc się dotykają.
- Gdy wierzch ciasta zostanie całkowicie przykryty sercami ciasta, malujemy całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem.
- Posypujemy brązowym cukrem.
- Pieczemy do momentu, aż ciasto stanie się złocistobrązowe, około 30 – 35 minut.
- Wyjmujemy z piekarnika i delikatnie studzimy. Najlepiej smakuje na ciepło.
Smacznego!
Zobacz także – Ciasto marmurkowe z olejem – bardzo wilgotne! [NAJLEPSZY PRZEPIS]
