Spis treści
Czym jest kurczak kung pao?
Kurczak Kung Pao pochodzi z prowincji Syczuan w Chinach. W języku chińskim nazywa się 宫保鸡丁, a niektóre restauracje określają tę potrawę jako Gong Bao lub Kung Po. Jest to pikantne danie chińskie z kurczakiem, orzeszkami ziemnymi, warzywami (tradycyjnie tylko z szalotkami i papryką chili). Klasyczne danie w kuchni Sichuan pochodzi z prowincji Suczuan w południowo-zachodnich Chinach i zawiera pieprz syczuański. Chociaż kurczak Gong Bao popularny jest w całych Chinach, istnieją regionalne odmiany, które są zazwyczaj mniej pikantne niż serwowanie Syczuan. Kurczak Kung Pao jest również podstawą zachodnioniemieckiej kuchni chińskiej.
Kurczak kung pao:
Ta technika przygotowania mięsa stosowana przez chińskie restauracje jest super łatwa.
Najpierw marynujesz kawałki kurczaka w mieszance skrobi kukurydzianej i chińskiego wina (może być też sherry, gin, wino ryżowe lub ocet jabłkowy). Następnie smażysz mięso na patelni. Marynata kukurydziano -winna nie tylko zapewnia niesamowity smak kurczaka, ale także działa jak ochronna powłoka, tworząc piękne złote brzegi i zapobiegając przy tym kurczeniu się mięsa.
Sos kung pao
Sos Kung pao ma dwie warstwy smaku, jedną z przypraw, a drugą z sosu sojowego, octu i cukru. Najpierw smażymy czosnek, imbir i szalotkę z suszoną papryką. Ten smak nazywa się „胡 辣味”, co oznacza smak smażonego chili. Aby uzyskać ten niepowtarzalny smak, suszoną paprykę chili należy smażyć do ciemnoczerwonego.
Druga warstwa to zrównoważony sos z cukru, octu i sosu sojowego ze skrobią. Skrobia działa jako zagęszczacz i pomaga sosowi ”przylepić się” do składnika.
Spraw, aby Twój własny kurczak kung pao był lepszy od tego z chińskiej restauracji! Z delikatnymi, przepysznymi kawałkami kurczaka, które płyną w najsmaczniejszym, jedwabistym chińskim sosie, eksplodującym smakiem, jest to przepis, którego nie można przegapić!
Kurczak kung pao przepis
Składniki:
Marynata:
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżeczki chińskiego wina ryżowego (może być też sherry, gin, wino ryżowe lub ocet jabłkowy)
- 1 1/2 łyżeczki mąki kukurydzianej
- 500 g piersi z kurczaka, pokrojone w kostkę
Na sos:
- 1 łyżka chińskiego octu czarnego lub zamiennik dobrej jakości octu balsamicznego
- 1 łyżeczka sosu sojowego
- 1 łyżeczka sosu hoisin
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżeczki cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1/2 łyżeczki pieprzu Sichuan (pieprz syczuański)
- 2 łyżki orzeszków ziemnych
- 8 do 10 suszonych czerwonych papryczek chili, pokrojone w kosteczkę
- 3 szalotki, białe i zielone części oddzielone, pokrojone w cienkie plasterki
- 2 ząbki czosnku, zmielone
- 1 łyżeczka mielonego lub tartego świeżego imbiru
Jak zrobić kurczaka kung pao:
- Zamarynuj kurczaka: w średniej misce wymieszaj sos sojowy, wino ryżowe i skrobię kukurydzianą, aż skrobia kukurydziana się rozpuści. Dodaj kurczaka i delikatnie zamieszaj. Odstaw na 15 minut.
- Na woku lub dużej patelni rozgrzej olej, a następnie dodaj marynowanego kurczaka. Smaż przez 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż brzegi się zrumienią. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.
- Przygotuj sos: w drugiej misce połącz czarny ocet, sos sojowy, sos hoisin, olej sezamowy, cukier, skrobię kukurydzianą i pieprz Syczuan. Mieszaj, aż cukier i skrobia kukurydziana zostaną rozpuszczone.
- Na patelnię, gdzie smażył się kurczak wrzuć białą część szalotki, czosnek, imbir oraz papryczki chili i smaż przez około 30 sekund. Wlej przygotowany sos i czekaj, aż się zagotuje. Gdy zacznie się nieco zagęszczać, dodaj kurczaka i mieszaj, aż kurczak będzie równomiernie pokryty i sos zgęstnieje (około 2 minut).
- Dodaj orzeszki i gotuj przez kolejne 1-2 minuty. Przełóż na talerz, posyp zieloną częścią szalotki i podawaj.
Kurczaka Gong Bao możesz podać z gotowanym ryżem.
Kurczak Kung Pao jest już gotowy! SMACZNEGO!
Zobacz także – Zupa Tom Kha Gai z kurczakiem. ORYGINALNY przepis prosto z Tajlandii
