Spis treści
Dzisiejszy przepis to kiszona kapusta i grzyby, ponieważ jest to wersja najczęściej jedzona podczas świątecznej kolacji w Polsce, ale także w innych krajach na całym świecie. W mojej rodzinie zawsze babcia przygotowuje świąteczne pierogi. Sprawia, że są niezwykle cienkie i lekkie, z dużą ilością kapusty i grzybów, podaje je lekko podsmażone na patelni. Nikt nie może zrobić tak pysznych pierogów jak ona.
Kilka razy wcześniej przygotowywałem pierogi, ale po raz pierwszy zrobiłem je z kiszoną kapustą i grzybami rok temu i efekt był mizerny 🙁 Jednak nie poddałem się i zrobiłem je jeszcze raz. Za drugim razem wprowadziłem dwie główne zmiany – zwiększyłem ilość kiszonej kapusty i zmniejszyłem ilość masła. Do samego ciasta użyłem przepisu mojej babci. Ciasto na pierogi okazało się trudniejsze niż praca z kapustą, ale wynik był satysfakcjonujący. Pierogi wyszły bardzo cienkie i lekkie, dokładnie tak jak babci. Smak grzybka w nadzieniu był silniejszy niż w pierogach mojej babci (w końcu użyłem innego przepisu), ale mimo to pierogi były absolutnie przepyszne i wszystkim w mojej rodzinie bardzo smakowały 🙂
Z tego przepisu na pierogi z kapustą i grzybami zrobimy około 50 pierogów, co jest oczywiście czasochłonne, ale naprawdę warto robić je w dużych ilościach, ponieważ można je bez problemu zamrozić. Zamrożenie pierogów zajmuje tylko kilka minut, a tak przechowywane będą idealne na szybki lunch lub kolację, gdy nie masz czasu na gotowanie.
Pierogi z kapustą i grzybami przepis:
Składniki:
Ciasto:
- 3 szklanki mąki
- 1/2 łyżki soli
- 1,5 szklanki gorącej wody
- 2 żółtka
- 2 łyżki miękkiego masła
Farsz:
- 0.5 kg suszonych grzybów
- 1 kg kiszonej kapusty
- 1 marchewka
- 3 pokrojone w kostkę cebule
- 3 łyżki oleju
- sól, pieprz
Jak zrobić pierogi z kapustą i grzybami?
Jak przygotować farsz na pierogi?
- Grzyby spłukać, zalać wodą i odstawić na całą noc lub przynajmniej na 4 godziny.
- Następnego dnia grzyby zagotować w tej samej wodzie co się moczyły. Dodać obraną marchewkę i całość gotować do miękkości warzywa.
- Kapustę podlewamy wodą (2 szklanki) i gotujemy do miękkości (50 – 60 minut). Gdy będzie miękka, dokładnie odciskamy z wody.
- W tym samym czasie odsączamy z wody grzyby i marchewkę.
- Następnie mielimy wszystko w maszynce do mięsa o grubych oczkach. Jeśli nie mamy maszynki, możemy posiekać wszystko na desce.
- Pokrojoną w kostkę cebulę zeszklić na oleju i dodać do farszu.
- Całość dokładnie wymieszać.
- Doprawić solą i pieprzem.
Jak zrobić ciasto na pierogi?
- Do mąki dodać sól i powoli wlewać gorącą wodę przy jednoczesnym mieszaniu.
- Dodać żółtka i masło, zagniatać na gładkie ciasto.
- Po wyrobieniu odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce.
Robienie pierogów
- Ciasto dzielimy na 4 równe części i każdą z nich rozwałkowujemy na cienkie placki.
- Przy pomocy szklanki wycinamy kółka z ciasta.
- Na wycięte placki nakładamy po 1 łyżce farszu.
- Składamy ciasto w pół i zlepiamy dokładnie brzegi (musimy uważać, aby w miejsce sklejenia nie dostał się farsz)
- Tak przygotowane pierogi wrzucamy do gotującej się i osolonej wody.
- Po wypłynięciu gotujemy jeszcze ok 2 minut.
- Po ugotowaniu wyławiamy je przy pomocą łyżki cedzakowej i wykładamy na talerz.
SMACZNEGO!
Problemy z pierogami:
1. Za twarde ciasto na pierogi ruskie:
- dodatek całego jajka
- dodatek zimnej wody
- za dużo mąki
2. Rozklejanie się pierogów podczas gotowania:
- za cienkie ciasto
- za mało mąki w cieście
- farsz dostał się w miejsce sklejenia
3. Pierogi nie chcą się kleić:
- za suche ciasto – należy zwilżyć brzegi pieroga wodą
Zobacz także – Kaczka z jabłkami w najlepszym wydaniu. SPRAWDŹ przepis! oraz Domowa sałatka jarzynowa – przepis z babcinego zeszytu! SPRAWDŹ
