Spis treści
Jeśli szukałaś najbardziej kremowego sernika, to ten nowojorski sernik jest do tego idealny! Gdy po raz pierwszy go przygotowałam, bardzo pozytywnie zaskoczyła mnie jego kremowość, szybkość i łatwość przygotowania.

Czym jest sernik nowojorski
Sernik nowojorski znany jest z kremowej, delikatnej tekstury. Jest pełen smaków, jest gęsty i wysoki z płaskim, równym wierzchem – dokładnie tak, jak powinien wyglądać sernik. Jest zrobiony z sera śmietankowego lub twarogu, jajek, żółtek, skrobi i śmietany. Czasami jest aromatyzowany sokiem i skórką z cytryny, aby dodać świeżości.
Sernik nowojorski jest pieczony w wysokiej temperaturze przez kilka minut, a następnie w niskiej, aby pozostał kremowy w środku.
Oryginalny przepis na sernik nowojorski
Spód
- Spód jest łatwy do wytworzenia i składa się z pokruszonych ciastek, cukru pudru i roztopionego masła. Jest pieczony przez kilka minut przed wyłożeniem nadzienia, dzięki czemu jest chrupiący, a nie papkowaty.
- Do przygotowania spodu używam wafli waniliowych lub herbatników. Nawet jeśli używasz słodkich ciastek, nie zapomnij o dodaniu cukru, ponieważ działa on jak klej i nadaje jędrną teksturę i pozwala zachować swój kształt.
Nadzienie
- Nadzienie składa się z sera śmietankowego, cukru, jajek i żółtka jaja i kwaśnej śmietany. Ser, którego użyjesz powinien mieć przynajmniej 30% tłuszczu – najlepiej jest użyć serka philadelphia. Powinien być gęsty i mieć gładką teksturę. Możemy użyć twarogu, ale powinniśmy zmielić go trzykrotnie.
- Składniki miesza się w mikserze z niską prędkością. Sekretem idealnego nowojorskiego sernika są dobrze wymieszane składniki bez wprowadzania zbyt dużej ilości powietrza do ciasta.
Pieczenie
- Sernik nowojorski piecze się w temperaturze 220°C przez 10 minut, następnie przez 40 minut w 110°C. Środek powinien być lekko chwiejny. Nie otwieraj drzwi piekarnika podczas pieczenia, ponieważ może popękać. Następnie wyłącz piekarnik i otwórz lekko drzwiczki piekarnika, a ciasto pozostaw w środku do ostygnięcia przez około godzinę. Zapobiegnie to również pękaniu ciasta. Następnie przenieś ciasto na stojak i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Umieść go w lodówce na co najmniej 12 godzin przed podaniem. Najlepiej smakuje po 24 godzinach.
Sernik nowojorski przepis
Składniki:
Spód:
- 150 g pokruszonych herbatników
- 2 łyżki cukru pudru
- 4 łyżki miękkiego masła
Nadzienie:
- 900 g twarogu zmielonego trzykrotnie lub serka typu philadlphia
- 220 g drobnego cukru
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 3 jajka
- 1 żółtko
- 150 g gęstej śmietany 18%
- 1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- skórka z otartej jednej cytryny
- 2 łyżeczki soku z cytryny
Jak zrobić sernik nowojorski
- Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Okrągłą formę o średnicy ok 23 cm owijamy folią aluminiową (od zewnątrz)
onceuponachef onceuponachef
Spód:
- Herbatniki kruszymy w blenderze, wsypujemy do miski, dodajemy masło, cukier puder i wszystko razem dokładnie mieszamy.
onceuponachef - Wymieszaną masę przekładamy do formy i wygniatamy nią dokładnie cały spód. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 8 – 9 minut. Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia.
onceuponachef
Nadzienie:
- Zwiększamy temperaturę piekarnika do 220°C. W czajniku zagotowujemy wodę.
- W mikserze wyposażonym w nasadkę łopatkową, na wolnych obrotach mieszamy serek, aż będzie gładki.
onceuponachef - Dodajemy cukier i mieszamy. Od czasu do czasu zeskrob masę z bocznych ścianek.
- Dodajemy skrobię i mieszamy, po połączeniu się, dodajemy jajka i żółtko i dalej mieszamy.
- Na koniec dodajemy śmietanę, ekstrakt waniliowy, sok i skórkę z cytryny. Mieszamy tylko do momentu połączenia się wszystkich składników.
onceuponachef - Gotowe nadzienie wylewamy na wystudzony spód.
onceuponachef
Pieczenie:
- Do naczynia żaroodpornego wkładamy formę, zalewamy wrzątkiem do połowy wysokości formy.
onceuponachef - Cały zestaw wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 110°C i pieczemy 40 minut lub do momentu gdy powierzchnia będzie ścięta.
- Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy delikatnie drzwiczki i pozostawiamy sernik w piekarniku jeszcze przez 1 godzinę.
- Po wyjęciu z piekarnika, sernik nowojorski studzimy, a następnie umieszczamy w lodówce na 12 godzin lub dłużej.
onceuponachef
Podajemy solo lub z owocami i słodkimi sosami.
Sernik nowojorski gotowy! Smacznego!

Zobacz także – Domowy sernik dyniowy – delikatny i puszysty!