Ptysie – z bitą śmietaną, kremem i kremem budyniowym!
Średnia 4.8 (95.71%) 14 głosy(ów)

Uwielbiam ptysie z kremem. Uwielbiam, jak każdy mały, chrupiący, pusty w środku ptyś jest podzielony na pół, wypełniony mnóstwem słodkiej bitej śmietany, a następnie posypany grubą warstwą cukru pudru. Niektórzy twierdzą, że ptysie z ciasta parzonego wyglądają jak małe kapusty, co prawdopodobnie pochodzi od nazwy „choux”, ponieważ „choux” w języku francuskim oznacza „kapusta”, a ptysie pochodzą właśnie z Francji. Oprócz ptysi z kremem, najbardziej sławnymi deserami, które możemy zrobić z ciasta ptysiowego to, eklery oraz profiterolki.

Ekler, eklerek, eklerka – jest to, podłużne ciastko wykonane z ciasta parzonego przełożonego kremem, bitą śmietaną lub kremem budyniowym. Korpusy na eklery formuje się w pożądane kształty przeciskając ciasto przez rękaw cukierniczy, następnie wypieka się, kroi, nadziewa, a górną część oblewa czekoladą.

Profiterolki – francuskie, mini ptysie wykonane z ciasta ptysiowego, wypiekane na blasze. Opcjonalnie wypełnione bitą śmietaną, lodami lub innym kremem. Z wierzchu oblewane są sosem czekoladowym.

Ciasto parzone

ptysie5
volshebnay

Przygotowanie ptysi z kremem, z śmietaną lub kremem budyniowym zaczyna się od upieczenia korpusów. Ciasto parzone jest nietypowym ciastem, ponieważ najpierw gotuje się je na ogniu, a następnie piecze w piecu. Sporządza się je dodając mąkę do gotującej się mieszaniny masła i wody. Ważne jest, aby masło stopiło się przed zagotowaniem wody, ponieważ zbyt duże odparowanie wody zmieni konsystencję ciasta. Po dodaniu mąki, mieszanka jest gotowana przy jednoczesnym mieszaniu, aż utworzy gładkie ciasto. Po zdjęciu z ognia do ciasta powoli dodaje się jajka, aż do momentu uzyskania gładkiego ciasta o konsystencji pasty. Następnie nakładamy ciasto na blachę wyłożoną pergaminem lub papierem do pieczenia. Ciasto ptysiowe najpierw piecze się w wysokiej temperaturze, a następnie obniża się temperaturę pieca. Wysoka temperatura jest potrzebna, aby ciasto szybko się podniosło (pozostawiając pusty środek). Temperatura jest następnie zmniejszana, aby zewnętrzna strona ptysi stała się jędrna i chrupiąca, jednocześnie umożliwiając wyschnięcie wnętrza. Możesz przeciąć jednego ptysia na pół po zakończeniu pieczenia, aby upewnić się, że wyschły, ponieważ jeśli ciasto w środku jest jeszcze bardzo mokre to, należy je jeszcze dopiec (trochę mokre ciasto jest w porządku). Po upieczeniu wyłączyć piekarnik i pozwolić im całkowicie ostygnąć, z otwartymi drzwiami.

Jak zrobić ptysie

ptysie4
zakustom

Po ostudzeniu korpusów, ciasto dzielimy na pół i wypełniamy słodką bitą śmietaną, kremem lub kremem budyniowym. W sezonie letnim do kremu lub śmietany możemy dodać kilka malin, jagód lub truskawek. Końcowym akcentem jest posypanie wierzchniej części cukrem pudrem. Aby zachować chrupkość ptysi, wypełnij je nadzieniem krótko przed podaniem. Jeśli nie przeszkadza ci to, że ciasto ptysiowe stanie się trochę miękkie, możesz nadziać ptysie kilka godzin przed podaniem. Tylko pamiętaj, aby umieścić je w lodówce.

Ptysie3
milkugood

Ptysie z bitą śmietaną przepis

Składniki:

Ciasto ptysiowe:

  • 1 szklanka wody
  • 120 g masła
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 2 jajka
  • 2 żółtka

Nadzienie:

  • 500 ml słodkiej śmietanki 30% – schłodzonej
  • 4 łyżki cukru – opcjonalnie

Jak zrobić ciasto parzone/ptysiowe?

  1. Piekarnik nastawiamy na 200°C
  2. W garnku zagotowujemy wodę z masłem. Do gotującej się mieszaniny wrzucamy mąkę i energicznie mieszamy – uważajmy, aby ciasto się nie przypaliło. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek garnka. Zdejmujemy z ognia i chwilę studzimy – ok 5 minut.
  3. Po tym czasie ciągle mieszając (można w robocie kuchennym lub łyżką) dodajmy po jednym jajku, a następnie po jednym żółtku, aż do uzyskania jednolitego gładkiego ciasta (kolejne jajko/żółtko dodajemy dopiero wtedy kiedy dokładnie wymieszaliśmy poprzednie)
  4. Ciasto przekładamy do woreczka cukierniczego z ozdobną końcówką i wyciskamy ciasto w formie małych kleksów lub większych kółek (w zależności jak duże mają być ptysie) w dość dużych odstępach – ciasto bardzo mocno rośnie. Jeśli nie mamy woreczka cukierniczego to, możemy nałożyć ptysie łyżką – odpowiednio je formując lub wkładając ciasto do reklamówki – dość mocnej, odciąć róg i mamy worek cukierniczy 🙂
  5. Pieczemy przez ok 15 minut w 200°C , a następnie obniżamy temperaturę do 180°C i pieczemy ok 10 minut. Po upieczeniu studzimy w piekarniku z otwartymi drzwiczkami. Studzimy i kroimy wzdłuż.

Śmietana do ptysi

  1. Zimną śmietankę ubijamy na sztywno – jeśli chcemy, aby nasza śmietana była jeszcze słodsza, to możemy dodać w trakcie ubijania cukier puder.
  2. Gotową śmietanę nakładamy na dolną cześć ptysia, a następnie przykrywamy drugą częścią.
  3. Posypujemy cukrem pudrem i gotowe!

Smacznego!

Ptysie1
paulette

Ptysie z kremem

Składniki:

  • Składniki na ciasto takie jak wyżej.

Krem:

  • 500 ml śmietany 30% – schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 łyżki cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Korpusy ptysiowe wykonujemy tak jak w przepisie wyżej.

Krem do ptysi

  1. Schłodzoną śmietanę ubijamy na sztywno, dodając stopniowo cukier puder, a następnie porcjami serek mascarpone – delikatnie mieszając.
  2. Gotowy krem nakładamy na dolną cześć ptysia, a następnie przykrywamy drugą częścią.
  3. Posypujemy cukrem pudrem i gotowe!

Smacznego!

Ptysie2
chefsimon

Ptysie z kremem budyniowym

Składniki:

  • Składniki na ciasto takie jak wyżej.

Krem budyniowy:

  • 500 ml mleka
  • 2 budynie waniliowe
  • 150 g masła
  • 5 łyżek cukru pudru

Przygotowanie:

  1. Korpusy ptysiowe wykonujemy tak jak w przepisie wyżej.

Krem budyniowy do ptysi

  1. Z mleka odlewamy 2/3 szklanki. Resztę zagotowujemy.
  2. W odlanym mleku rozpuszczamy budynie i wlewamy do gotującego się mleka,ciągle mieszając,żeby nie porobiły się grudki. Budyń chwilę gotujmy i studzimy.
  3. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Do masła stopniowo dodajemy budyń i dalej ucieramy, aż krem będzie gładki.
  4. Krem budyniowy wstawiamy do lodówki na pół godziny,żeby trochę stężał.
  5. Gotowy krem budyniowy nakładamy na dolną cześć ptysia, a następnie przykrywamy drugą częścią.
  6. Posypujemy cukrem pudrem i gotowe!

Smacznego!Ptysie

Zobacz także – Bułeczki cynamonowe – pulchne i aromatyczne! Gotowe w 25 minut!


loading...
loading...


Aktualizacja: 18 czerwca 2019