Spis treści
Wiem, że wiele przepisów w Internecie wykorzystuje dużo cukru do produkcji japońskiego sernika. Ale myślę, że dla tego konkretnego sernika mniej cukru sprawdza się lepiej. Wszystko w japońskim serniku powinno być „lekkie”.
Dodanie łyżki soku z cytryny i odrobiny skórki nadaje temu ciastu orzeźwiający smak.
Puszysta i lekka konsystencja pochodzi z bezy. Białka jaja są ubijane z cukrem, aby uzyskać bezę, a następnie wymieszane z ciastem.
Sernik japoński – co zrobić, by wyszedł idealny
- Ubij bezę na sztywno.
- Piecz w niskiej temperaturze przez długi czas. Początkowo piecz w temperaturze 160 ° C przez 20 minut, a następnie w temperaturze 140 ° C przez 40 minut. Zapobiega to pękaniu powierzchni ciasta.
- Piecz w kąpieli wodnej. Podczas pieczenia przez długi czas ciasto ma tendencję do wysychania. Kąpiel wodna utrzymuje ciasto w stanie wilgotnym.
- Po wyłączeniu piekarnika pozostaw sernik japoński na 30 minut w środku, a następnie stopniowo schłodź, otwierając drzwiczki piekarnika na kolejne 20 minut. Napompowane ciasto zapada się, gdy nagle ostygnie.
W sumie zajmuje to blisko 2 godziny w piekarniku, zanim wyjmie się sernik, aby ostygł na stojaku. Ale warto, jeśli chcesz zrobić idealny puszysty japoński sernik.
Pęknięty i skurczony sernik japoński
Ponieważ każdy piekarnik jest inny, a objętość ciasta może się różnić nawet nieznacznie, możesz skończyć z pękniętym sernikiem.
Jeśli jesteś niecierpliwa i zbyt wcześnie wyjmiesz ciasto z piekarnika, skurczy się ono bardziej niż to, które powoli się chłodziło (patrz wyżej). Ale smak ciasta jest taki sam, a tekstura jest tylko nieznacznie mniej puszysta, więc nie martw się bardzo o pęknięcia. Nadal jest naprawdę pysznie!
Poniżej znajduje się mój nieudany japoński sernik z popękaną powierzchnią.
Poprosiłam moich przyjaciół, aby przetestowali japoński sernik, który był trochę popękany. Nie widzieli, dlaczego powiedziałam, że ciasto jest porażką. Wszyscy byli zachwyceni smakiem.
W niektórych przepisach dodawany jest dżem na wierzchu. Ale myślę, że dodanie słodkich rzeczy zmienia cechy tego ciasta. Jeśli chcesz udekorować sernik, wystarczy lekko posypać cukrem pudrem, aby był nieco ładniejszy.
Sernik japoński przepis
Składniki:
Ciasto:
- 250 g kremowego sera w temperaturze pokojowej, np. philadelphia
- 60 g masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
- 35 g cukru
- 3 żółtka
- 2 łyżki mleka
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ łyżeczki skórki cytrynowej
- 20 g mąki uniwersalnej, przesianej
- 10 g mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej), przesianej
Beza:
- 3 białka jaj
- 35 g cukru
Do dekoracji:
- opcjonalnie, cukier puder
Jak zrobić sernik japoński:
- Rozgrzej piekarnik do 160°C.
- Nasmaruj spód i boki blaszki do pieczenia masłem i wyłóż spód papierem do pieczenia. Z zewnątrz owiń też folią aluminiową (do formy nie powinna dostać się woda, sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej).
- Do większej miski umieszczonej nad kąpielą wodną włóż masło, ser ser śmietankowy i mleko. Rozpuść i wymieszaj, aż do połączenia i uzyskania gładkiej masy. Zdejmij z kąpieli wodnej i wystudź.
- Do miski z gładką masą serową dodaj żółtka, przesianą mąkę pszenną, skrobię, sok z cytryny i skórkę cytrynową. Wymieszaj do połączenia.
- W nowej misce ubij białka jajek, aż staną się pieniste.
- Dodaj cukier w 3-4 partiach, szybko bijąc białka jaj do uzyskania sztywnej piany.
- Powstałą bezę dodawaj do ciasta partiami, za każdym razem delikatnie mieszając łopatką drewnianą.
- Wlej ciasto do blachy, a następnie upuść ją z wysokości 10 cm kilka razy, aby usunąć pęcherzyki powietrza.
- Blaszkę z ciastem umieść w większym naczyniu żaroodpornym lub innej, większej blaszce. Do naczynia żaroodpornego/blaszki nalej wrzątku, w taki sposób, by woda sięgała do połowy wysokości formy (kąpiel wodna). Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20 minut.
- Zmniejsz temperaturę do 140°C i piecz kolejne 40 minut.
- Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto w piekarniku na 30 minut.
- Włóż wykałaczkę w ciasto. Jeśli patyczek wyjdzie suchy, ciasto jest upieczone. Jeśli nadal jest lekko mokry, włącz piekarnik na 160°C i piecz przez 5-10 minut.
- Wyjmij japoński sernik z kąpieli wodnej i stopniowo schładzaj przez kolejne 20 minut w piekarniku, lekko opuszczając drzwiczki piekarnika.
- Wyjmij ciasto z formy i umieść ciasto na stojaku, aby ostygło do temperatury pokojowej.
Podawaj po całkowitym schłodzeniu.
Japoński sernik wygląda atrakcyjnie bez ozdób, ale jeśli chcesz, możesz posypać go cukrem pudrem. Cukier puder rozpuści się wraz z upływem czasu, więc udekoruj tuż przed podaniem.
Jeśli chcesz uczynić go bardziej brązowym, możesz włączyć górne ogrzewanie na krótką chwilę. Ale uważaj, by nie spalić wierzchu!
Sernik japoński jest już gotowy! SMACZNEGO!
Zobacz także – Najlepsze pieczone jabłka na dwa sposoby – z cynamonem lub miodem
