Sernik z brzoskwiniami – delikatny, puszysty i nie opada!
Średnia 4.6 (92.86%) 14 głosy(ów)

 Sernik z brzoskwiniami to w zasadzie bardzo proste ciasto. Kruchy spód, kremowy serowy środek, aromatyczne brzoskwinie i pianka z białek, a całość dodatkowo posypana kruszonką. Czy nie brzmi to smakowicie? 🙂

Sernik z brzoskwiniami to jedno z tych ciast, które smakuje każdemu i jest dobre na każdą okazję – zwykły weekend, imieniny, urodziny i święta. Gdy jemy już gotowy sernik to od razu przypomina nam się inny dużo lepszy, który robiła nasza mama lub babcia i za każdym razem próbujemy sobie przypomnieć jak one to robiły, że był taki pyszny.

Jeśli chcemy, aby nasz sernik był wyśmienity koniecznie musimy mieć prawdziwe masło, które będzie potrzebne do ciasta, jak i do sera. Potrzebny będzie nam także ser półtłusty lub tłusty. Jeśli używamy brzoskwiń z puszki to musimy pamiętać, żeby bardzo dobrze je odsączyć z zalewy, ponieważ brzoskwinie mogą szybko opaść.

Jak piec sernik z brzoskwiniami?

Ciasto to można pies na trzy sposoby: w wysokiej temperaturze, w niskiej temperaturze, a także w kąpieli wodnej.

Sernik pieczony w wysokiej temperaturze

Pieczemy w 170°C – 180°C. Podczas tego rodzaju pieczenia sernik szybko brązowieje i bardzo mocno nadyma się powietrzem, a po wystygnięciu opada. Według niektórych osób jest to najgorsza metoda, ponieważ łatwo o przepieczenie, wysuszenie i pęknięcia.

Sernik pieczony w kąpieli wodnej

Tę metodę należy stosować tylko w przypadku serników typu amerykańskiego, z dodatkiem całych jajek. W naszych tradycyjnych sernikach ta metoda się nie sprawdzi, ponieważ ubijamy białko oddzielnie. Metoda ta polega na włożeniu formy z sernikiem w większej formie z wodą. Dzięki parze wodnej sernik nie pęka i nie traci swojej wilgoci. W tym przypadku temperatura piekarnika powinna wynosić między 160°C a 180°C.

Sernik pieczony w niskiej temperaturze

Dzięki tej metodzie sernik zachowuje płaski wierzch i nie pęka. Przy tej metodzie piekarnik rozgrzewamy do temperatury między 120°C a 140°C (70 – 80 minut na 1 kg sera twarogowego) po czym wyłączamy piekarnik i pozostawiamy w piekarniku przez kolejne 70 minut, aby mógł się jeszcze dopiec.

Co zrobić, aby sernik nie opadł po wyjęciu z piekarnika?

Niestety całkowitego opadnięcia sernika nie da się uniknąć. Ale jest sposób, aby to zminimalizować: nie wyjmuj go od razu z piekarnika, wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto, po kilku minutach uchyl drzwiczki na 20 minut, dopiero potem wyjmij ciasto. Gdy chcesz, aby miał prosty wierzch to po otwarciu drzwiczek piekarnika obkrój go dookoła – wtedy będzie równo opadał i nie zrobi się tzw. łódka.

Kiedy można jeść sernik?

Ciasto to nie nadaje się do jedzenia bezpośrednio po upieczeniu. Musi dokładnie wystygnąć! Sernik z brzoskwiniami najlepiej smakuje na drugi dzień po przygotowaniu, kiedy masa serowa zdąży stężeć.

Sernik z brzoskwiniami
kuchen-hit

Sernik z brzoskwiniami przepis

Składniki:

Ciasto:

  • 50 g cukru
  • 300 g mąki pszennej
  • 200 g masła (zimnego)
  • 5 żółtek
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa serowa:

  • 1 kg sera półtłustego
  • 250 g masła (miękkiego)
  • 300 g cukru
  • 3 jajka
  • 2 budynie śmietankowe
  • olejek cytrynowy lub waniliowy
  • 1 puszka brzoskwiń

Piana:

  • 5 białek
  • 200 g cukru

Jak zrobić sernik z brzoskwiniami?

Jak zrobić ciasto pod sernik z brzoskwiniami?

  1. Mąkę przesiać, dodać cukier, proszek do pieczenia oraz pokrojone w kostkę zimne masło.
  2. Rozcierać palcami lub siekać nożem na blacie, aż powstanie kruszonka.
  3. Dodać żółtka (białka zostawić do bezy) i połączyć ciasto w jednolitą masę. Zawinąć w folię spożywczą i schować do lodówki.

Jak zrobić masę serową do sernika z brzoskwiniami?

  1. Miękkie masło utrzeć z cukrem, następnie dodawać po łyżce ser ( możemy użyć gotowego z wiaderka lub samemu zmielić twaróg trzykrotnie), zmiksować na jednolitą masę.
  2. Dodać proszek do pieczenia, budynie, jajka i całość dobrze połączyć przy pomocy miksera.

Jak zrobić pianę do sernika z brzoskwiniami?

  1. W metalowej misce ubić na sztywną pianę białka.
  2. Gdy piana jest już sztywna wciąż ubijając ale na mniejszych obrotach powoli dodawać cukier.
  3. Po wsypaniu całego cukru ubijać jeszcze chwilę.

Przygotowanie:

  1. Brzoskwinie odcedzić i pokroić na mniejsze kawałki.
  2. Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C. Blachę o wymiarach 40 x 20 wysmarować tłuszczem i wysypać bułką tartą.
  3. Ciasto, które było w lodówce podzielić na dwie części, jedna powinna być trochę większa od drugiej.
  4. Z większej części odrywać małe kawałki ciasta i wylepić nimi spód blachy i ok 2 cm boków formy.
  5. Na przygotowany spód wyłożyć masę serową i przy pomocy łyżki wyrównać.
  6. Na ser położyć wcześniej przygotowane brzoskwinie i całość przykryć ubitymi białkami.
  7. Na wierzch zetrzeć na tarce o grubych oczkach resztę ciasta.
  8. Piec ok 40 minut na złoty kolor.

Smacznego!Sernik z brzoskwiniami

Zobacz także – Tradycyjny bigos! Przepis prosto z babcinego zeszytu. oraz Kawa mrożona – idealna na upalne dni! Podpowiadamy jak ją zrobić.


loading...
loading...


Aktualizacja: 18 czerwca 2019