Tort czarny las – spektakularne ciasto, które pokocha każdy!
Średnia 4.7 (93.33%) 18 głosy(ów)

W wypiekach nie ma nic bardziej spektakularnego niż tort czarny las: soczyste, czekoladowe warstwy biszkoptu z likierem z wiśni, wypełnione wiśniami, a następnie pokryte słodzoną bitą śmietaną i wiórkami czekoladowymi.
Większość ludzi po prostu kupuje ciasto czarny las z cukierni, ale kiedy wypiekasz swoje własne, możesz pominąć sztuczne składniki i zrobić coś oszałamiająco pysznego, a zarazem wykonanego z naturalnych, świeżych składników, np. prawdziwego kakao czy prawdziwej bitej śmietany.

Tort czarny las
culinaryhill

Z czego składa się tort czarny las

Tradycyjnie, ciasto to wykorzystuje warstwy biszkoptu czekoladowego, które są nawilżane likierem z czereśni i przekładane czereśniami oraz bitą śmietaną. Jeśli masz w swoim otoczeniu czekoladowego miłośnika wiśni, to może nadszedł czas, aby go zaskoczyć?

Czarny las – tort na urodziny

Zrób na urodziny tort szwardzwaldzki (inna nazwa czarnego lasu), ale tylko wtedy, gdy chcesz, aby to były najpyszniejsze urodziny w historii! Właściwie to chyba nie można wymyślić lepszego ciasta urodzinowego niż ciasto czekoladowo- wiśniowe z bitą śmietaną, prawda?

Tort czarny las1
culinaryhill

Jak długo można przechowywać tort czarny las

Przechowywane w lodówce, ciasto najlepiej smakuje w dniu, w którym zostało zrobione, ale będzie dobre również przez następne 2-3 dni. Bita śmietana nie ma sztucznych stabilizatorów, które zazwyczaj możemy spotkać w ciastach sklepowych, dlatego nie będzie tak trwała.

Tort czarny las przepis

Składniki:

Na biszkopt:

  • jaja – 5 szt
  • cukier – 200 g;
  • kakao w proszku – 35 g
  • mąka – 120 g
  • proszek do pieczenia – 8 g
  • skrobia ziemniaczana – 35 g
  • masło – 55 g

Do nasączenia:

  • świeże lub (poza sezonem mrożone) wiśnie (bez pestek) – 300 g
  • cukier – 35 g (+ 90 g na syrop)
  • brandy/koniak (opcjonalnie) – 1 łyżka

Do kremu czekoladowego:

  • śmietanka 30/36% – 70 ml
  • cukier puder – 1 łyżka
  • gorzka czekolada – 35 g

Aby uzyskać lekki krem śmietankowy:

  • śmietanka 30/36% – 350 ml
  • cukier puder – 2,5 łyżki

Do dekoracji:

  • posiekana czekolada – 100-150 g
  • wiśnie- ok 15-20 szt

Jak zrobić tort czarny las?

Jak zrobić biszkopt do ciasta czarny las

  1. W żaroodpornym i pojemnym naczyniu łączymy jajka i cukier. Przygotowujemy ”kąpiel wodną”. Garnek z wodą stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy temperaturę, aby woda wolno się gotowała, a następnie umieszczamy garnku naczynie z jajkami i cukrem (gotująca woda nie powinna dotykać dna miski).
  2. Intensywnie mieszamy masę jajeczną za pomocą trzepaczki. Mieszankę cukrowo-jajeczną należy podgrzać do ciepłego, ale nie gorącego stanu (w przybliżeniu temperatura 38-40 stopni).
  3. Po wyjęciu naczynia z „łaźni wodnej” zaczynamy pracować mikserem. Ubijamy masę przez co najmniej 5 minut (do wybielania, zagęszczania i zwiększenia objętości 2-3 razy).
  4. W oddzielnym pojemniku łączymy kakao w proszku, skrobię, proszek do pieczenia i mąkę. Następnie stopniowo przesiewamy suchą mieszankę do ubitych jajek, za każdym razem delikatnie mieszając zawartość miski w jednym kierunku od dołu do góry. Staramy się zachować „lekkość” puszystej masy tak bardzo, jak to możliwe, ale jednocześnie dokładnie mieszać ciasto, nie pozostawiając grudek.
  5. Po zmieszaniu całej suchej mieszanki dodajemy stopione masło i mieszamy.
  6. Wlewamy ciasto biszkoptowe do formy wyłożonej pergaminem o średnicy pergaminu 22 cm i pieczemy przez około 30-40 minut (do suchego patyczka) Temperatura – 180 stopni. Usuwamy z formy całkowicie schłodzony biszkopt i kroimy na 3 równe części.

Jak zrobić syrop wiśniowy na tort czarny las

  1. Świeże wiśnie (poza sezonem mrożone) wydrylować, lekko spłukać wodą, włożyć do miski i dodać 35g cukru. Pozostawić na około 45 minut do momentu, aż owoce puszczą sok.
  2. Wlać cały sok wiśniowy do małego rondla, dodać 90g cukru, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty. Następnie dodać wiśnie i kontynuować gotowanie przez ok 2 minuty. Zdjąć z ognia. Wyjąć wszystkie wiśnie i umieścić na sicie, aby uzyskać jak najwięcej syropu. W razie potrzeby dodać łyżkę brandy/koniaku dla dodatkowego smaku. UWAGA! Wiśnie będą nam później potrzebne!

Jak zrobić krem czekoladowy na tort szwardzwaldzki

  1. Kiedy „składamy” ciasto, smarujemy dolny biszkopt kremem czekoladowym. Aby go przygotować mieszamy śmietankę z cukrem pudrem i podgrzewamy na małym ogniu do bardzo gorącego stanu. Po zdjęciu z ognia od razu dodajemy drobno posiekaną gorzką czekoladę do kremowej masy.
  2. Mieszamy mieszankę trzepaczką do uzyskania gładkości. Wkładamy krem czekoladowy do lodówki na około pół godziny (do czasu zagęszczenia).

Jak zrobić krem śmietankowy na tort szwardzwaldzki

  1. Przed ubiciem śmietana musi być koniecznie mocno schłodzona. Zaczynamy pracę z mikserem przy średniej prędkości. Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodajemy przesiany cukier puder.
  2. Kontynuujemy ubijanie kremu, na końcu zwiększamy szybkość obrotów. Tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i nie zatrzymać się w czasie, ponieważ przy długotrwałym ubijaniu krem może złuszczeć (w tym przypadku krem, niestety, nie jest już możliwy do zbalansowania).

Tort czarny las – składanie

  1. Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy go syropem wiśniowym, smarujemy kremem czekoladowym, układamy wiśnie pozostałe z naszego syropu i smarujemy bitą śmietaną. Następnie przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu, ponownie nasączamy syropem, układamy wiśnie i bitą śmietanę. Przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu i nasączamy syropem.
  2. Tort szwardzwaldzki z wierzchu i po bokach dekorujemy resztą bitej śmietany, ozdabiamy wiśniami oraz wiórkami czekolady.
  3. Przed podaniem tort czarny las umieszczamy w lodówce na co najmniej 4 godziny.

SMACZNEGO!

Tort czarny las2
culinaryhill

Tort czarny las

Zobacz także – Miodownik z budyniem – przepis na królewskie ciasto! oraz Snickers ciasto – gotowe w 30 minut – bez pieczenia!


loading...
loading...


Aktualizacja: 18 czerwca 2019