Spis treści
Większość ludzi po prostu kupuje ciasto czarny las z cukierni, ale kiedy wypiekasz swoje własne, możesz pominąć sztuczne składniki i zrobić coś oszałamiająco pysznego, a zarazem wykonanego z naturalnych, świeżych składników, np. prawdziwego kakao czy prawdziwej bitej śmietany.
Z czego składa się tort czarny las
Tradycyjnie, ciasto to wykorzystuje warstwy biszkoptu czekoladowego, które są nawilżane likierem z czereśni i przekładane czereśniami oraz bitą śmietaną. Jeśli masz w swoim otoczeniu czekoladowego miłośnika wiśni, to może nadszedł czas, aby go zaskoczyć?
Czarny las – tort na urodziny
Zrób na urodziny tort szwardzwaldzki (inna nazwa czarnego lasu), ale tylko wtedy, gdy chcesz, aby to były najpyszniejsze urodziny w historii! Właściwie to chyba nie można wymyślić lepszego ciasta urodzinowego niż ciasto czekoladowo- wiśniowe z bitą śmietaną, prawda?
Jak długo można przechowywać tort czarny las
Przechowywane w lodówce, ciasto najlepiej smakuje w dniu, w którym zostało zrobione, ale będzie dobre również przez następne 2-3 dni. Bita śmietana nie ma sztucznych stabilizatorów, które zazwyczaj możemy spotkać w ciastach sklepowych, dlatego nie będzie tak trwała.
Tort czarny las przepis
Składniki:
Na biszkopt:
- jaja – 5 szt
- cukier – 200 g;
- kakao w proszku – 35 g
- mąka – 120 g
- proszek do pieczenia – 8 g
- skrobia ziemniaczana – 35 g
- masło – 55 g
Do nasączenia:
- świeże lub (poza sezonem mrożone) wiśnie (bez pestek) – 300 g
- cukier – 35 g (+ 90 g na syrop)
- brandy/koniak (opcjonalnie) – 1 łyżka
Do kremu czekoladowego:
- śmietanka 30/36% – 70 ml
- cukier puder – 1 łyżka
- gorzka czekolada – 35 g
Aby uzyskać lekki krem śmietankowy:
- śmietanka 30/36% – 350 ml
- cukier puder – 2,5 łyżki
Do dekoracji:
- posiekana czekolada – 100-150 g
- wiśnie- ok 15-20 szt
Jak zrobić tort czarny las?
Jak zrobić biszkopt do ciasta czarny las
- W żaroodpornym i pojemnym naczyniu łączymy jajka i cukier. Przygotowujemy ”kąpiel wodną”. Garnek z wodą stawiamy na ogniu i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy temperaturę, aby woda wolno się gotowała, a następnie umieszczamy garnku naczynie z jajkami i cukrem (gotująca woda nie powinna dotykać dna miski).
- Intensywnie mieszamy masę jajeczną za pomocą trzepaczki. Mieszankę cukrowo-jajeczną należy podgrzać do ciepłego, ale nie gorącego stanu (w przybliżeniu temperatura 38-40 stopni).
- Po wyjęciu naczynia z „łaźni wodnej” zaczynamy pracować mikserem. Ubijamy masę przez co najmniej 5 minut (do wybielania, zagęszczania i zwiększenia objętości 2-3 razy).
- W oddzielnym pojemniku łączymy kakao w proszku, skrobię, proszek do pieczenia i mąkę. Następnie stopniowo przesiewamy suchą mieszankę do ubitych jajek, za każdym razem delikatnie mieszając zawartość miski w jednym kierunku od dołu do góry. Staramy się zachować „lekkość” puszystej masy tak bardzo, jak to możliwe, ale jednocześnie dokładnie mieszać ciasto, nie pozostawiając grudek.
- Po zmieszaniu całej suchej mieszanki dodajemy stopione masło i mieszamy.
- Wlewamy ciasto biszkoptowe do formy wyłożonej pergaminem o średnicy pergaminu 22 cm i pieczemy przez około 30-40 minut (do suchego patyczka) Temperatura – 180 stopni. Usuwamy z formy całkowicie schłodzony biszkopt i kroimy na 3 równe części.
Jak zrobić syrop wiśniowy na tort czarny las
- Świeże wiśnie (poza sezonem mrożone) wydrylować, lekko spłukać wodą, włożyć do miski i dodać 35g cukru. Pozostawić na około 45 minut do momentu, aż owoce puszczą sok.
- Wlać cały sok wiśniowy do małego rondla, dodać 90g cukru, wymieszać i doprowadzić do wrzenia. Gotować na małym ogniu przez 3-4 minuty. Następnie dodać wiśnie i kontynuować gotowanie przez ok 2 minuty. Zdjąć z ognia. Wyjąć wszystkie wiśnie i umieścić na sicie, aby uzyskać jak najwięcej syropu. W razie potrzeby dodać łyżkę brandy/koniaku dla dodatkowego smaku. UWAGA! Wiśnie będą nam później potrzebne!
Jak zrobić krem czekoladowy na tort szwardzwaldzki
- Kiedy „składamy” ciasto, smarujemy dolny biszkopt kremem czekoladowym. Aby go przygotować mieszamy śmietankę z cukrem pudrem i podgrzewamy na małym ogniu do bardzo gorącego stanu. Po zdjęciu z ognia od razu dodajemy drobno posiekaną gorzką czekoladę do kremowej masy.
- Mieszamy mieszankę trzepaczką do uzyskania gładkości. Wkładamy krem czekoladowy do lodówki na około pół godziny (do czasu zagęszczenia).
Jak zrobić krem śmietankowy na tort szwardzwaldzki
- Przed ubiciem śmietana musi być koniecznie mocno schłodzona. Zaczynamy pracę z mikserem przy średniej prędkości. Kiedy masa zacznie gęstnieć, dodajemy przesiany cukier puder.
- Kontynuujemy ubijanie kremu, na końcu zwiększamy szybkość obrotów. Tutaj ważne jest, aby nie przesadzić i nie zatrzymać się w czasie, ponieważ przy długotrwałym ubijaniu krem może złuszczeć (w tym przypadku krem, niestety, nie jest już możliwy do zbalansowania).
Tort czarny las – składanie
- Na paterze układamy pierwszy blat biszkoptu, nasączamy go syropem wiśniowym, smarujemy kremem czekoladowym, układamy wiśnie pozostałe z naszego syropu i smarujemy bitą śmietaną. Następnie przykrywamy kolejnym blatem biszkoptu, ponownie nasączamy syropem, układamy wiśnie i bitą śmietanę. Przykrywamy ostatnim blatem biszkoptu i nasączamy syropem.
- Tort szwardzwaldzki z wierzchu i po bokach dekorujemy resztą bitej śmietany, ozdabiamy wiśniami oraz wiórkami czekolady.
- Przed podaniem tort czarny las umieszczamy w lodówce na co najmniej 4 godziny.
SMACZNEGO!
Zobacz także – Miodownik z budyniem – przepis na królewskie ciasto! oraz Snickers ciasto – gotowe w 30 minut – bez pieczenia!
