Ciasto z żurawiną na kruchym cieście! [NAJLEPSZY PRZEPIS]
Średnia 4.9 (98.33%) 12 głosy(ów)

Był czas, kiedy jedyną rzeczą, jaką zrobiłam ze świeżej żurawiny, był sos żurawinowy. Dzisiaj uwielbiam używać ich w moich wypiekach. Ich cierpki posmak jest idealny do różnych ciast, tart, ciastek i bułeczek. Ciasto z żurawiną to moja najnowsza receptura na wykorzystanie żurawiny. Ma bogate i pikantne nadzienie pełne świeżej żurawiny, rodzynek, kawałków jabłka, a nawet posiekanych orzechów włoskich. Gdy pierwszy raz posmakujesz ciasta z żurawiną możesz pomyśleć, że jesz coś zupełnie innego! Ale spokojnie, to tylko pierwsze wrażenie. Ciasto z żurawiną możesz podawać z lodami lub oprószone cukrem pudrem.

Ponieważ ciasto z żurawiną ma zarówno górną, jak i dolną warstwę kruchego ciasta, więc jest to doskonały stosunek masy żurawinowej do ciasta. Użyłam mojego ulubionego ciasta, które ma bardzo maślany smak i kruchą konsystencję, która dobrze pasuje do wszystkich rodzajów nadzienia. Jak zauważysz na zdjęciu, zrobiłam wierzchnią warstwę dość dekoracyjną, a robi się to poprzez wycięcie z ciasta serduszek za pomocą foremki do ciastek w kształcie serca. To naprawdę wzbogaca ciasto żurawinowe. Ciasto piecze się w dość gorącym piekarniku, który w krótkim czasie sprawi, że nasze ciasto nabierze pięknego złotego koloru.

Jak wspomniałam wcześniej, nadzienie jest naprawdę bardzo proste w przygotowaniu. Pierwszym krokiem do wykonania tego pikantnego nadzienia jest doprowadzenie: rodzynków, małej ilości wody, soku pomarańczowego i soku z cytryny do wrzenia, a następnie dodaje się żurawinę i gotuje, aż żurawina „pęknie”. Następnie usuwa się z ognia i dodaje się: kawałki twardego jabłka, orzechów włoskich (można użyć pekan, migdałów lub orzechów laskowych), cukier, skórkę z cytryny i przyprawy. Wszystko dokładnie się miesza i pozostawia do ostygnięcia. Pozostało tylko wlać nadzienie do schłodzonego ciasta kruchego, położyć serduszka i upiec na piękny złoty kolor. Następnie delikatnie studzimy i podajemy jeszcze ciepłe lub w temperaturze pokojowej z porcją bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych.

Oczywiście przepis można delikatnie modyfikować, ponieważ nie zawsze możemy kupić świeżą żurawinę, dlatego można użyć suszonej. Przygotowane ciasto z żurawiną suszoną, nie różni się niczym od tego, do którego użyliśmy świeżych owoców. Jedyną różnicą o jakiej musimy pamiętać podczas robienia ciasta z suszoną żurawiną, jest to, że podczas gotowania nadzienia nie czekamy, aż żurawina „pęknie” tylko trzymamy na ogniu, aż sos delikatnie zgęstnieje lub ok 3 – 5 minut.

Ciasto z żurawiną
joyofbaking

Ciasto z żurawiną przepis

Składniki:

Ciasto kruche:

  • 350 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka cukru
  • 225 g zimnego masła – pokrojone na małe kawałki
  • od 1/4 do 1/2 szklanki bardzo zimnej wody

Nadzienie:

  • 1/2 szklanki rodzynek
  • 1/4 szklanki wody
  • 1/4 szklanka soku pomarańczowego
  • 1 łyżka soku z cytryny
  • 1 i 1/2 szklanki żurawiny
  • 1 szklanka pokrojonego w kostkę jabłka
  • 1/2 szklanki brązowego cukru oraz odrobinę do posypania
  • 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
  • 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 jajko

Jak zrobić ciasto z żurawiną

Jak zrobić kruche ciasto

  1. W robocie kuchennym umieszczamy mąkę, sól, cukier i mieszamy. Dodajemy masło i mieszamy, aż z ciasta zrobi się coś na wzór kruszonki.
  2. Zmniejszamy obroty i cieniutkim strumieniem wlewamy 1/4 szklanki zimnej wody. Ciasto powinno zlepić się w jednolitą masę. Jeśli to konieczne wlewamy więcej wody. Nie mieszamy za długo bo ciasto będzie twarde.
  3. Wyrobione ciasto wykładamy na stół i formujemy kulkę. Dzielimy ją na dwie równe części i zawijamy w folię spożywczą. Umieszczamy na godzinę w lodówce.
  4. Po schłodzeniu ciasta wyjmujemy jedną porcję z lodówki na lekko posypaną mąką stolnicę.
  5. Rozwałkowujemy ciasto na koło o średnicy 30 cm.
  6. Składamy ciasto na pół i przenosimy do formy o średnicy 23 cm. Wyrównujemy, dociskamy je do formy i wstawiamy do lodówki na około 30 minut.
  7. Następnie wyjmujemy drugą część ciasta i rozwałkowujemy ją na koło o średnicy 30 cm.
  8. Przy pomocy foremki do ciastek wycinamy około 20 serc. Umieszczamy serca na papierze do pieczenia, przykrywamy folią i wkładamy do lodówki na około 30 minut.

Nadzienie:

  1. Wsypujemy rodzynki, wlewamy wodę, sok pomarańczowy i sok z cytryny do rondla i doprowadzamy do wrzenia.
  2. Dodajemy żurawinę i gotujemy, aż ich skórki pękną lub gdy używamy suszonej żurawiny około 3-5 minut.
  3. Zdejmujemy z ognia, dodajemy jabłka, cukier, orzechy, skórkę z cytryny, cynamon i sól, mieszamy a następnie schładzamy.

Przygotowanie:

  1. Rozgrzewamy piekarnik do 200°C.
  2. Wlewamy nadzienie do formy wyłożonej ciastem.
  3. Układamy wycięte serduszka na powierzchni nadzienia, upewniając się, że brzegi serc się dotykają.
  4. Gdy wierzch ciasta zostanie całkowicie przykryty sercami ciasta, malujemy całą powierzchnię roztrzepanym jajkiem.
  5. Posypujemy brązowym cukrem.
  6. Pieczemy do momentu, aż ciasto stanie się złocistobrązowe, około 30 – 35 minut.
  7. Wyjmujemy z piekarnika i delikatnie studzimy. Najlepiej smakuje na ciepło.

Smacznego!

Zobacz także – Ciasto marmurkowe z olejem – bardzo wilgotne! [NAJLEPSZY PRZEPIS]

Zobacz także:


Aktualizacja: 7 grudnia 2018