Przepis na puszysty sernik, kt贸ry nie opada! Niebo w g臋bie!
艢rednia 4.9 (98.62%) 29 g艂osy(贸w)


Istnieje wiele rodzaj贸w sernik贸w np. na bazie twarogu drobno i grubo zmielonego lub serka typu philadelphia, na zimno, pieczone, z mlekiem, z kwa艣n膮 艣mietan膮, na spodzie lub bez. W艣r贸d wielu przepis贸w na sernik, 艣mia艂o mo偶na wyr贸偶ni膰 sernik wiede艅ski. Tradycyjny, delikatny i puszysty przygotowywany jest z dobrze zmielonego twarogu z r贸偶nymi dodatkami.

Z czego sk艂ada si臋 sernik?

Serowiec sk艂ada si臋 g艂贸wnie z: sera twarogowego, jajek, cukru i skrobi. Ka偶dy z tych sk艂adnik贸w jest niezb臋dny, aby przygotowa膰 idealny ciasto z serem w roli g艂贸wnej.

Jak piec sernik?

Ciasto to mo偶na pies na trzy sposoby: w wysokiej temperaturze, w niskiej temperaturze, a tak偶e w k膮pieli wodnej.

Sernik pieczony w wysokiej temperaturze

Pieczemy w 170掳C 鈥 180掳C. Podczas tego rodzaju pieczenia sernik szybko br膮zowieje i bardzo mocno nadyma si臋 powietrzem, a po wystygni臋ciu opada. Wed艂ug niekt贸rych os贸b jest to najgorsza metoda, poniewa偶 艂atwo o przepieczenie, wysuszenie i p臋kni臋cia.

Sernik pieczony w k膮pieli wodnej

T臋 metod臋 nale偶y stosowa膰 tylko w przypadku sernik贸w typu ameryka艅skiego, z dodatkiem ca艂ych jajek. W naszych tradycyjnych sernikach ta metoda si臋 nie sprawdzi, poniewa偶 ubijamy bia艂ko oddzielnie. Metoda ta polega na w艂o偶eniu formy z sernikiem w wi臋kszej formie z wod膮. Dzi臋ki parze wodnej sernik nie p臋ka i nie traci swojej wilgoci. W tym przypadku temperatura piekarnika powinna wynosi膰 mi臋dzy 160掳C a 180掳C.

Sernik pieczony w niskiej temperaturze

Dzi臋ki tej metodzie sernik zachowuje p艂aski wierzch i nie p臋ka. Przy tej metodzie piekarnik rozgrzewamy do temperatury mi臋dzy 120掳C a 140掳C (70 鈥 80 minut na 1 kg sera twarogowego) po czym wy艂膮czamy piekarnik i pozostawiamy w piekarniku przez kolejne 70 minut, aby m贸g艂 si臋 jeszcze dopiec.

sernik
taste

Co zrobi膰, aby sernik nie opad艂 po wyj臋ciu z piekarnika?

Niestety ca艂kowitego opadni臋cia sernika nie da si臋 unikn膮膰. Ale jest spos贸b, aby to zminimalizowa膰: nie wyjmuj go od razu z piekarnika, wy艂膮cz piekarnik i zostaw w nim ciasto, po kilku minutach uchyl drzwiczki na 20 minut, dopiero potem wyjmij ciasto. Gdy chcesz, aby mia艂 prosty wierzch to po otwarciu drzwiczek piekarnika obkr贸j go dooko艂a 鈥 wtedy b臋dzie r贸wno opada艂 i nie zrobi si臋 tzw. 艂贸dka.

Kiedy mo偶na je艣膰 sernik?

Ciasto to nie nadaje si臋 do jedzenia bezpo艣rednio po upieczeniu. Musi dok艂adnie wystygn膮膰!

Przepis na sernik

Sk艂adniki:

Sp贸d:

  • 240 g m膮ki pszennej
  • 130 g cukru pudru
  • 120 g mas艂a
  • 1 jajko

Masa serowa

  • 1 kg sera p贸艂t艂ustego
  • 1 szklanka cukru
  • 8 jajek
  • 1 kostka mas艂a
  • 1 budy艅 艣mietankowy
  • 1 cukier waniliowy
  • 100 g rodzynek (opcjonalnie)
  • 1 艂y偶ka m膮ki do obtoczenia rodzynek

Przygotowanie:

Sp贸d:

  1. Wszystkie sk艂adniki zagniatamy do uzyskania jednolitej masy, formujemy kul臋 o odstawiamy na 30 minut do lod贸wki.
  2. Nast臋pnie wylepiamy ciastem wcze艣niej wy艂o偶on膮 papierem blach臋.
  3. Nak艂uwamy widelcem i pieczemy 15 minut w temperaturze 180 掳C a偶 nabierze z艂otego koloru.

Masa serowa:

  1. W ma艂ym garnku rozpuszczamy mas艂o.
  2. Bia艂y ser trzykrotnie zmieli膰 w maszynce lub, mo偶na kupi膰 zmielony ser twarogowy
  3. 呕贸艂tka oddzielamy od bia艂ek.
  4. Do 偶贸艂tek dodajemy cukier ca艂y czas miksuj膮c.
  5. Bia艂ka ubijamy na sztywn膮 pian臋 ( gdy odwr贸cimy pojemnik i piana si臋 trzyma to wiemy, 偶e jest dobrze ubita)
  6. Do twarogu dodajemy nasz 鈥瀔ogel 鈥 mogel鈥 i dok艂adnie mieszamy.
  7. Do masy wlewamy cieniutkim strumieniem ci膮gle miesz膮c mikserem ostudzone, ale nadal p艂ynne mas艂o. Dok艂adnie mieszamy.
  8. Do masy dodajemy budy艅 i cukier waniliowy i mieszamy.
  9. Dodajmy piane z bia艂ek i delikatnie mieszamy na jednolit膮 mas臋.
  10. Je艣li u偶ywamy rodzynek to obtaczamy je w m膮ce, dzi臋ki temu nie opadn膮 na dno, dodajemy do masy i mieszamy.
  11. Ciasto聽piec w 180掳C ok 70 minut ( mo偶na zastosowa膰 inn膮 metod臋 pieczenia 鈥 podane wcze艣niej)

Smacznego!

Zobacz tak偶e – Ciasto na pizze! Jak je zrobi膰, aby by艂o idealne. oraz Tofurnik 鈥 bardzo 艂atwy i wyj膮tkowy sernik! [PRZEPIS]

Zobacz tak偶e:


Aktualizacja: 6 grudnia 2018