Bigos to tradycyjne polskie danie, które jest rozpoznawalne na całym świecie. Jest to potrawa, której głównymi składnikami są kiszona kapusta i różne rodzaje mięsa. Przygotowanie tego dania wymaga trochę czasu, ale warto poświęcić trochę uwagi, ponieważ smak bigosu jest wyjątkowy i niepowtarzalny. Przepis, który przedstawiam poniżej, jest przeznaczony dla 4 osób.
Składniki:
– 500g kiszonej kapusty
– 300g białej kapusty
– 200g suszonych grzybów
– 300g karkówki
– 300g boczku
– 200g kiełbasy
– 1 duża cebula
– 2 ząbki czosnku
– 2 łyżki oleju roślinnego
– 1 łyżka suszonego majeranku
– 2 liście laurowe
– 4 ziarna ziela angielskiego
– 1 łyżeczka pieprzu
– Sól do smaku
– 2 słoiczki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie:
1. Przygotowanie bigosu: w dużym garnku gotujemy 2 litry wody. Dodajemy do niej 1 łyżeczkę soli i wszystkie warzywa (kapustę kiszoną, kapustę świeżą i grzyby). Całość gotujemy przez około 30 minut, aż warzywa zmiękną. Następnie odcedzamy kapustę, ale zachowujemy wywar, który będzie podstawą sosu.
2. Przygotowanie mięsa: na patelni rozgrzewamy olej roślinny i obsmażamy pokrojoną w kostkę karkówkę, boczek i kiełbasę. Gdy mięso nabierze koloru, dodajemy do niego posiekaną cebulę i czosnek. Całość smażymy na małym ogniu przez około 10 minut.
3. Dodanie pozostałych składników: do mięsa dodajemy odcedzoną wodę z gotowania kapusty i wszystko zagotowujemy, gotujemy, aż mięso będzie miękkie. Doprawiamy całość majerankiem, zielem angielskim, liśćmi laurowymi, pieprzem i solą. Dodajemy kapustę, mieszamy i dusimy na małym ogniu przez około 2 godziny, od czasu do czasu mieszając.
4. Gotowanie bigosu: gdy bigos zaczyna się zagęszczać, podlewamy go odrobiną wody (ok. 1/2 szklanki), dodajemy koncentrat (opcjonalnie ketchup) i gotujemy jeszcze przez około 30 minut, aż wszystkie smaki się przegryzą i bigos będzie miał odpowiednią konsystencję. Próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą i pieprzem.
5. Podawanie: bigos podajemy gorący, najlepiej z kaszą gryczaną lub ziemniakami. Smakuje jeszcze lepiej, jeśli odstawimy go na kilka godzin lub na noc i następnie podgrzejemy przed podaniem.
Smacznego!
