To, co kocham w tym cieście, to różnorodność owoców, które mogą być alternatywą dla jabłek, w zależności od pory roku, którą obecnie mamy. Jagody, morele i brzoskwinie świetnie sprawdzają się latem, a śliwki, jabłka i gruszko w okresie zimowo – jesiennym.
Szarlotka z bezą jest jednym z najlepszych deserów jabłkowych, a chrupiąca beza dopełnia wszystkiego i łączy w idealną całość. Maślane ciasto, aromatyczne nadzienie i krucha beza, to musi być pyszne!
Aby wydobyć jeszcze więcej smaku i aromatu, przed umieszczeniem jabłek na cieście należy podsmażyć je na maśle z dodatkiem cynamonu. Tak karmelizowane jabłka będą o wiele lepsze niż te położone tylko i posypane cynamonem na cieście. Pamiętaj o tym!
Szarlotka z bezą przepis
Składniki:
Ciasto:
- 200 g maki pszennej
- 60 g cukru pudru
- szczypta soli
- 120 g masła – zimne, pokrojone w kostkę
- 3 żółtka
- 1 cukier waniliowy
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Nadzienie:
- 1 kg jabłek – szara reneta
- 3 łyżki cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła
Beza:
- 4 białka
- 150 g drobnego cukru do wypieków
- 2 łyżeczki maki ziemniaczanej
Jak zrobić szarlotkę z bezą
- Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia na stolnicę, dodajemy masło i siekamy nożem, aż powstanie kruszonka.
Dodajemy żółtka, cukier, sól i zagniatamy rękoma, aż powstanie jednolite ciasto.
Z powstałego ciasta formujemy kulkę, spłaszczamy ją, zawijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na 30 – 45 minut. - W międzyczasie przygotowujemy nadzienie.
Jabłka obieramy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w ósemki lub w większą kostkę.
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier i gdy zacznie się rozpuszczać dodajemy jabłka i całość posypujemy cynamonem.
Jabłka smażymy, aż będą miękkie i zrumienione od czasu do czasu mieszając – około 5 minut. Musimy pamiętać, aby nie przypalić karmelu – bo będzie gorzki. - Piekarnik rozgrzewamy do 200°C. Formę o wymiarach 33 x 23 smarujemy tłuszczem.
Wyjmujemy ciasto z lodówki, odwijamy z folii i rozwałkowujemy na placek o grubości 3 mm. Ciasto nawijamy na wałek i przekładamy do formy. Wygniatamy palcami, aby spód był równy i całość dziurkujemy widelcem.
Spód umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i pieczemy przez 10 – 13 minut, do lekkiego zrumienienia. - Beza
Białka ubijamy na sztywna pianę. Pod koniec ubijania zaczynamy dodawać po łyżce cukru, cały czas ubijając. Gdy beza będzie gotowa, dodajemy mąkę ziemniaczaną i mieszamy całość jeszcze przez chwile. - Wykończenie:
Na upieczony spód wykładamy nadzienie, wyrównujemy, a na wierzch wykładamy bezę i także wyrównujemy.
Obniżamy temperaturę piekarnika do 175°C i pieczemy przez 25 – 30 minut na złoty kolor.
Szarlotka z bezą gotowa! Smacznego!
Zobacz także – Przepis na wilgotne ciasto migdałowe z lukrem mlecznym!
