Risotto to danie, które kojarzy się z ekskluzywnymi restauracjami z najwyższej półki, ale tak naprawdę jest uosobieniem włoskiej domowej kuchni. Wiedząc, jak zrobić dobre risotto, uważamy, że każda osoba lubiąca gotować powinna umieć je robić, choćby dlatego, że jest to jedna z tych potraw, które są satysfakcjonujące i łatwe do przygotowania i zawsze wychodzą!

Risotto w domu

Risotto ma również reputację czasochłonnego i skomplikowanego. Prawdą jest, że po rozpoczęciu gotowania musimy być cały czas skupieni, ale nie trwa to dłużej niż 30 minut. Inną prawdą jest, że włoscy kucharze powiedzą Ci, że risotto nie powinno być przygotowywane dłużej niż 18 – 19 minut od początku do końca.

Risotto to bardziej technika niż danie. Kiedy już poznasz podstawy przygotowywania tego wspaniałego dania i zrobisz je w wersji tradycyjnej i stwierdzisz UMIEM, to otworzy się przed Tobą świat smaków, o których nie miałaś pojęcia.

Co mogę dodać do risotto?

Tradycyjny przepis zawiera dużą ilość masła i parmezanu, ale dla osób, które lubią zaszaleć w kuchni i nie wystarcza im podstawowy smak to mogą przyrządzić risotto z kurczakiem, warzywami, pieczarkami, grzybami, kurkami, kurczakiem i warzywami, krewetkami, a nawet z dynią, cukinią czy szparagami.

Jaki ryż wybrać?

Użyj najlepszego ryżu!

  • Arborio – jest najczęstszym ryżem, którego używamy, ale jest także powszechnie dostępnym na rynku. Ma owalne i lekko przezroczyste ziarna. Należy do typowo włoskich gatunków ryżu. W czasie gotowania wydziela dużo skrobi, dzięki czemu nabiera kleistej konsystencji, zachowując przy tym wilgotność i soczystość.
  • Carnaroli – jest ryżem średniego ziarna, który pochodzi z Pavio, Novary i Vercelli. Tradycyjnie używa się go do przygotowania risotto, różni się od bardziej powszechnego ryżu Arborio gdyż posiada wyższą zawartość skrobi, twardszą konsystencję i dłuższe ziarno. Dodatkowym atutem jest fakt, że trudniej go rozgotować niż arborio.

Kiedy risotto jest gotowe?

Najlepszym sposobem na ustalenie czy nasze danie jest gotowe, to sprawdzenie konsystencji oraz spróbowanie. Przed spróbowaniem musimy stwierdzić czy jest kremowe, ale nie gęste, ani rzadkie. Jeśli jest kremowe, to już prawie będzie dobre, ale lepiej jest najpierw posmakować. Miękkość ryżu powinna być między ugotowanym, a al dente ( już prawie ugotowany, ale jednocześnie jeszcze czuć twardość)

risotto
gutekueche

Risotto przepis

Składniki:

  • 2 łyżki masła
  • 1 duża szalotka – drobno posiekana
  • 2 szklanki ryżu arborio lub carnaroli
  • 6 szklanek bulionu warzywnego lub rosołowego
  • 3/4 szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 szklanka startego parmezanu

Jak zrobić risotto?

  1. Zacznij od przygotowania wszystkich składników: posiekaj cebule, odmierz wino, przygotuj bulion, zetrzyj parmezan. Bulion powinien być lekko ciepły, a jeśli mamy mamy rosół z poprzedniego dnia i nie chcemy go podgrzewać, to powinien mieć chociaż temperaturę pokojową – nie może być zimny!
  2. Rozpuść 1 łyżkę masła na średnim ogniu, dodaj posiekaną szalotkę i ją zeszklij, dodaj szczyptę soli.
  3. Gdy szalotka jest gotowa, wsyp ryż i mieszaj, aż ziarna pokryją się tłuszczem. W razie potrzeby dodaj więcej masła – to nie czas na oszczędzanie 🙂 Kontynuuj mieszanie ryżu, aż krawędzie staną się półprzezroczyste, ale środek nadal będzie biały – ok 2 minut. Nie pozwól, aby ryż zbrązowiał, zależy nam na wydobyciu aromatu – kiedy będzie gotowy poczujesz zapach prażonego ryżu.
  4. Następnie dodajemy wino i gotujemy na małym ogniu, ciągle mieszając, aż wino całkowicie odparuje, a patelnia będzie prawie sucha – może to zająć ok 3 minut.
  5. Gdy wino odparuje zaczynamy dodawać bulion, po 1/2 szklanki za jednym razem. Dość często mieszając. Następną porcję bulionu dodaj wtedy gdy wcześniejszy bulion zostanie wchłonięty przez ryż. Przeciągając szpatułką po patelni powinna pozostać sucha ścieżka w tym miejscu. Stopniowe dodawanie bulionu jest kluczem do uzyskania kremowej konsystencji, więc nie spiesz się z tą czynnością.
  6. Kontynuuj dodawanie bulionu, aż ryż będzie al dente, a bulion będzie kremowy. Rozpocznij degustację ryżu po 12 minutach, aby ocenić jak długo będzie się jeszcze gotował. Jeśli poprowadzisz łopatkę przez risotto, powinno ono powoli wypełniać przestrzeń (jak mówią Włosi, powinno być jak „la onda”, fala, która powoli płynie do brzegu.
  7. Na koniec dodaj jedną łyżkę masła i starty ser, aby wzbogacić nasze danie i nadać mu jeszcze bardziej kremową konsystencję.
  8. Podawaj risotto od razu po przygotowaniu, ponieważ im dłużej będziesz z tym zwlekała tym będzie mniej kremowe.

Smacznego!