Tradycyjny gulasz węgierski! Przepis prosto z Węgier.
Średnia 4.5 (89.41%) 17 głosy(ów)

 Gulasz węgierski to potrawa z podwójnym obywatelstwem. W swojej tradycyjnej węgierskiej formie jest to zupa z dodatkiem mięsnym. Ale niezależnie od tego czy jest to zupa gulaszowa czy bardziej treściwa zawiesista potrawa, to w obu formach kluczowym składnikiem jest papryka i duża ilość wołowiny. Na Węgrzech mówimy pörkölt lub paprikás, w zależności czy jest kwaśna śmietana czy nie.

Ponieważ nie jesteśmy na Węgrzech, dzisiejszy przepis dotyczyć będzie drugiej odmiany – tej bardziej treściwej czyli tradycyjny gulasz węgierski. Lecz jeśli taka konsystencja nie będzie Was zadowalać, to wystarczy dolać trochę przegotowanej wody.

Szczerze mówiąc, to te dwie potrawy nie różnią się od siebie w jakiś ogromny sposób, obie charakteryzują się dużą ilością czerwonej papryki. Papryka jako przyprawa stała się popularna na Węgrzech dopiero na początku XIX wieku. Restaurator Georg Lang piszę w swojej książce, na temat tradycyjnych Węgierskich receptur, że jeśli zredukujesz odpowiednią ilość płynów w gulaszu to powstanie pörkölt.Tradycyjny gulasz węgierski!

Jakie mięso do gulaszu?

Chociaż prawie każde mięso może zostać użyte do gulaszu, to wołowina jest najbardziej odpowiednia i zgodna z tradycyjną recepturą. Wiele przepisów na gulasz węgierski mówi o wieprzowinie, drobiu lub dziczyźnie, lecz gdy użyjemy innego mięsa niż wołowina to nie możemy nazwać naszego dania gulaszem węgierskim.

Niezależnie od tego jakiego mięsa użyjemy, kluczem do uzyskania idealnej potrawy jest długie i powolne gotowanie. Dzięki powolnemu gotowaniu wydobędziemy z mięsa smaki, które idealnie uzupełnią resztę składników.

Sos do gulaszu

Są przepisy, gdzie do gulaszu dodawane jest wino lub bulion, lecz dodanie jednego lub drugiego składnika, a nawet obu skutecznie stłumi nasz smak, a sam gulasz stanie się podobny do innych dań. Dlatego, aby wydobyć najwięcej smaku z mięsa i papryki najlepiej jest użyć wody jako podstawy sosu.

Jeśli chodzi o zagęszczenie sosu, to najbardziej popularnym, a zarazem jednym z lepszych zagęstników jest mąka. Mąka będzie doskonała do stworzenia naprawdę gęstego i bogatego w smak sosu.

Dodatki

Wielu z nas nie wyobraża sobie gulaszu bez marchewki lub dodatku smaku pomidorowego, lecz w tradycyjnym przepisie nie ma takich składników i musimy się z tym pogodzić. Jest za to kminek, papryka jako przyprawa oraz papryka w formie warzywa. Stworzenie idealnej potrawy nie polega na wrzucaniu wszystkiego co mamy akurat pod ręką, tylko wydobycie smaku z kilku składników.

W wielu książkach na temat kuchni Węgierskiej napisane jest, aby dodać kwaśną śmietanę, która spowoduje idealny kontrapunkt do pikantnego gulaszu. Oczywiście, są też przeciwnicy takich pomysłów, ale według nas najlepszym sposobem na rozstrzygnięcie tego sporu będzie spróbowanie gulaszu z i bez śmietany.

gulasz węgierski
viechoufleur.co.uk

Gulasz węgierski przepis

Składniki:

  • 600 g wołowiny
  • 3 łyżki słodkiej papryki (najlepiej węgierskiej)
  • 1 łyżka mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka kminku
  • 2 łyżki smalcu
  • 2 pokrojone w kostkę cebule
  • 1 papryka
  • 150 ml kwaśnej śmietany (opcjonalnie)
  • szczypiorek (opcjonalnie)

Jak zrobić gulasz?

  1. Piekarnik rozgrzej do 140°C
  2. Wołowinę oczyść, umyj i pokrój na duże kawałki.
  3. W misce wmieszaj słodką paprykę z mąką, solą i kminkiem, a następnie obtocz mięso w powstałej mieszance.
  4. Rozpuść smalec w średnio wysokim garnku i podsmaż w nim mięso, aby zamknąć pory.
  5. Gdy będzie gotowe zdejmij mięso na bok.
  6. Na tym samym tłuszczu podsmażamy na złoty kolor cebulę z dodatkiem pieprzu.
  7. Do smażącej się cebuli wrzucamy mieszankę, w której panierowaliśmy mięso, dokładnie mieszamy, a następnie gotujemy na małym ogniu kilka minut.
  8. Wrzuć z powrotem wołowinę go garnka i dodaj wodę – tyle żeby zakryła całe mięso.
  9. Przemieszaj całość, przykryj przykrywką i wstaw do piekarnika na 150 minut (2,5 godz)
  10. Po tym czasie dodaj pokrojoną w paski paprykę, wymieszaj i pozostaw na minimum 30 minut w piekarniku – możesz zdjąć przykrywkę jeśli chcesz zmniejszyć ilość sosu
  11. W momencie wyjęcia gulaszu z piekarnika mięso musi być miękkie, dlatego czasem trzeba przytrzymać potrawę dłużej.

Podawać ze śmietaną lub/i szczypiorkiem.

Smacznego!

Gulasz węgierski może być podawany z ugotowanymi ziemniakami lub kluskami śląskimi, ale najlepiej smakuje jako samodzielne danie.

Zobacz także – Sałatka grecka? Nic prostszego! Sprawdź najlepszy, klasyczny przepis.


loading...
loading...


Aktualizacja: 22 czerwca 2019